标题：如何使葡萄酒停止发酵？
1. 调整温度
发酵是微生物在一定温度下进行的代谢活动，如果要停止酒的发酵，首先就要控制好温度。在酿造葡萄酒的过程中，一般情况下，酵母在温度为20至25度的环境下会表现出最好的发酵效果，如果要停止发酵，就需要将温度降低至5度以下。
控温可以采用降温箱等专业设备，也可以采用自制方法降温。自制方法可通过制冰包或将酒桶放入冰桶等方式达到降温的效果。
2. 加入二氧化硫
加入二氧化硫是停止葡萄酒发酵的一种有效方法。二氧化硫具有强烈的杀菌作用，能够抑制和杀死酵母和细菌。在葡萄酒酿造过程中，一般会在发酵的前期加入适量的二氧化硫。但如果要停止发酵，需要多加一些，通常在每100升酒中加入10至20克的二氧化硫。
加入二氧化硫时需要注意控制加入量，过度加入会影响酒的质量，会在酒中留下刺激性气味，影响味道。
3. 增加酒精度数
酒精是酒发酵产生的主要产物，增加酒精度数可以促使酒的发酵停止。当酒精度数达到14-16%时，酵母就很难进行正常生长和活动，也就会停止发酵。可以通过加入浓度为95%左右的酒精来提高葡萄酒的酒精浓度，从而停止发酵。
增加酒精度数时需要掌握好加入量，能够增加酒的口感，但过度增加会影响酒的口感和质量。
4. 过滤酒液
通过过滤酒液也可以达到停止发酵的效果。通过过滤的方法可以过滤掉残留的酵母和细菌，从而达到停止发酵的效果。
过滤的方法可采用自己制作的过滤器或者使用专业过滤设备。需要注意的是，过滤器的材质和过滤方式会影响酒的口感和质量，需要进行精心的选择。
总结
停止葡萄酒的发酵可以采用多种方法，如调整温度、加入二氧化硫、增加酒精度数和过滤酒液等方法。每种方法都有其优缺点，需要根据具体情况进行选择。同时，停止发酵的效果也会影响酒的口感和质量，需要注意控制。
